高尿酸的发生和一种叫作“嘌呤”物质有着直接的联系，而嘌呤又和日常饮食分不开。也就是说，如果我们经常吃下太多富含嘌呤的食物，就容易影响身体代谢，从而升高尿酸。众所周知，红肉、海鲜中含嘌呤量比较高，因此高尿酸症患者不得不敬而远之。殊不知，有些蔬菜也是“嘌呤大户”，吃多了同样可能大踏步迈向痛风的不堪境地。
在众多高嘌呤食物中，海鲜、牛肉、动物内脏等是高尿酸人群的首要“躲避目标”，甚至有人从无肉不欢变成了素食主义者。而对于植物性的高嘌呤食物，往往被忽略。万万没想到，这几种蔬菜嘌呤比内脏还高。大家都知道，内脏中的嘌呤含量较高，比如猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪肥肠的总嘌呤含量在239-296mg/100g之间。但这些蔬菜，嘌呤含量远超内脏。
芦笋：芦笋高纤维、富含维生素，是很多人减肥降脂的首选菜。但它是名副其实的高嘌呤食物，每100克中嘌呤含量高达500毫克。豌豆苗：每100克豆苗含500毫克嘌呤，绿豆芽、黄豆芽等也相对较高。豆芽中的嘌呤含量主要集中在根部，建议高尿酸人群平时去根食用。紫菜：紫菜属于水生植物，每100克约含150毫克~500毫克的嘌呤物质，过度摄入容易增加体内尿酸含量。菌类：包括香菇、金针菇、凤尾菇等。以香菇为例，每100克鲜香菇的嘌呤约214毫克，干香菇可达到405毫克。蚕豆等干豆类：蚕豆嘌呤含量在307毫克/100克以上，黄豆、绿豆、黑豆、红小豆等常见的干豆类，以及含水量较少的腐竹、豆皮等嘌呤含量也较高。
这几种蔬菜嘌呤低，痛风病人也能放心吃，尿酸增高是痛风的主要病因，痛风除药物治疗外，食疗是重要手段。多吃果蔬和低脂的奶制品对缓解痛风有好处。以下3种蔬菜可常吃，在痛风急性期和缓解期都可食用。
白菜：白菜嘌呤含量为12.6毫克/100克，热量为71千焦（以每100克可食部计），白菜中含有多种维生素和矿物质，呈碱性，可对体内的尿液进行碱化，同时促进尿酸的排出，适合痛风患者经常食用。空心菜：空心菜嘌呤含量为22毫克/100克，热量84千焦（以每100克可食部计），空心菜所含果胶能加速体内有毒物质的排出，木质素则能提高巨噬细胞的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治痛风合并便秘及肠道疾病有积极作用。卷心菜：卷心菜嘌呤含量9.7毫克/100克，热量92千焦（以每100克可食部计），卷心菜含大量维C，帮人体排出有害物质。常吃用卷心菜有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效，而且卷心菜嘌呤含量极低。
营养过剩是高尿酸血症的发病因素之一。大多数痛风患者都有高热量、高蛋白、高脂肪的饮食习惯。同时，高尿酸人群要“管住嘴”，严格避免高嘌呤饮食，限量食用中嘌呤食物，低嘌呤食物可放心食用。
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